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2014年，食品溯源行業發展成果頗豐，政策的支持以及企業的重視，使“食品溯源”這個概念已滲透到食品行業的方方面面。從2014年2月開始，上海、內蒙古、廣東、四川、河北、貴州等省區都相繼推進食品流通安全信息追溯體系建設，探索推進電子結算以及二維碼等新技術應用。…

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美國環境工作組(EWG)已經連續9年發布“12大骯臟果蔬”黑名單，今年的黑名單于4月底發布，名列榜首的還是蘋果。近日，美國多家媒體都對此進行了詳細報道。所謂“最骯臟果蔬”，指的是受農藥和殺蟲劑殘余物污染最為嚴重的水果和蔬菜。每年，研究人員要選取市場上最受歡迎…

(一)速凍的工藝流程 (一)原料選擇選新鮮幼嫩、無病蟲害、成熟度已達到速凍保藏要求的原料。 (二)原料預冷預冷以快速進行為宜，其方法有空氣冷卻、冷水冷卻、真空冷卻。實踐上通常采用冷水冷卻。即常用冰或冷凝管冷卻的水進行噴淋或在冷水槽內浸漬。此法…

蔬菜是人們日常生活不可缺少的副食品。它含有多種維生素、礦物質、胡蘿卜素等營養成分和促進食物消化的酶類，不僅對促進食欲，幫助消化，維持人身正常新陳代謝有著重要意義，而且某些品種對某些疾病還具有醫療功能。由于蔬菜的收獲季節性很強，尤其是我國北方地區旺季上市品種多、數量大，供過于…

速凍蔬菜是將新鮮蔬菜經過加工處理，快速凍結、包裝、冷藏等環節制成的小包裝食品。因此，它具有與其它冷凍方便食品一樣的優點，具體表現在以下幾個方面: 一、是可以長期儲存。由于蔬菜的快速凍結是在-18度的低溫下進行的。組織內部形成均勻細小的冰結晶，不破壞蔬菜的細胞結…

速度蔬菜在制作的時候，很多種類都是先凍結后包裝的，這樣可以減少很多的凍結時間，提升產品的質量。可有的種類為了防止薄而脆的葉片被弄碎，可以先包裝，再進行凍結。在冷凍當中，速凍蔬菜一定要用適合的材料進行包裝，這樣可以降低冰晶的升華。這種升華會造成產品的顏色改變，味道也會發生變化…